黃豆的成分
黃豆含有豐富的蛋白質、水溶性纖維，以及脂肪、維他命、礦物質等，不含膽固醇。除了營養價值高，其中一些特殊成分，如異黃酮素、皂素......等，更受到研究者的注意，其健康效益也逐漸被發現。
以下分別介紹黃豆中重要成分的特色及作用:
蛋白質黃豆含有豐富的蛋白質，約占三五％左右，幾乎 是牛肉的兩倍。
植物性蛋白質一般被認為營養價值不如動物性蛋白質，但黃豆卻是個例外。
胺基酸是構成蛋白質的基本單位，其中人體不能合成、必須從食物中攝取的九種胺基酸稱為「必須胺基酸」──必須胺基酸的含量是否足以促進生長和維持健康，是評估蛋白質營養價值高低的方法之一。黃豆含有完整的必需胺基酸，被視為和蛋、魚、瘦肉等食物一樣，是高生理價值的完全蛋白質。十九世紀德國人分析黃豆成分後，認為可與牛肉相比，將黃豆稱為「田地裡的肉」。
陳俊榮表示，大豆蛋白質接近動物性蛋白質，過去因為老鼠實驗結果而誤認為大豆蛋白質的含硫胺基酸不足，其實老鼠體表布滿了毛，所以需要較多的含硫胺基酸，但人類和老鼠不同，需要自然也不能直接比較。此外，運用新的胺基酸校正法也發現，大豆蛋白質的消化吸收率並不遜色。
除了能取代動物性蛋白質，黃豆及肉類最大的差異是：黃豆的卡洛里只有牛肉的一半，而且完全沒有牛肉的飽和脂肪和膽固醇，具有零膽固醇的優點──例如據流行病學統計，日本東北部黃豆消費較高的地區，罹患心血管疾病的比例相對較低。陳俊榮表示，「近年來，大豆蛋白的降膽固醇效果受到重視。」根據肯達基大學Prof. James Anderson一九九五年的研究及近年來其他研究報告綜合結果顯示，每天二十五公克黃豆蛋白可降低低密度膽固醇含量的六％。近年來，關於黃豆可降低心血管疾病的研究報告超過三百篇，黃豆含有特殊胺基酸可促進膽固醇排泄。一九九九年十月，美國食品藥物管理局（FDA）允許標示黃豆的健康訴求為：「每天使用二十五公克的大豆蛋白，且膳食中含低量飽和油脂及膽固醇，即可減少心臟病的危險性。」自九○年代中期，歐美國家民眾已逐漸認識了黃豆的健康價值，FDA的許可更加速各類黃豆食品的發展。
根據陳俊榮的研究，黃豆蛋白還能延緩腎衰竭的進行。在動物實驗中模擬腎衰竭模式（切除實驗動物一邊的腎臟），分別以黃豆蛋白及動物性蛋白餵養，結果前者無論在血液生化檢驗及病理切片均發現具延緩腎衰竭進行的效果，和後者相較，達顯著差異。
此外，動物實驗也發現，它能抑制血管收縮素的生成，進而減少先天性高血壓老鼠的血壓上升， 有調節血壓的作用。
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