2016年1月4日 星期一

黃豆的好處和壞處

01.黃豆的好處

    A. 心血管疾病的預防(cardiovascular) 有沒有注意到，尼姑和尚或是素食者, 這些人通常以大豆為主要蛋白質來源，而他們得到心 血管疾病的機會相對很低，他們很少中風、高血脂、心肌梗塞、 動脈硬化.... 原因推論可能 是因為他們的飲食以大豆取代肉類，因此較少吃下有害的飽合脂肪與膽固醇，根據新英格蘭 醫學雜誌的報導 (New England Journal of Medicine August 3 1997), 每天吃下 47克以 上的大豆，可使壞膽固醇 LDL 下降 10%。在義大利，許多的醫師將大豆當成控制膽固醇過 高的處方，如果您的膽固醇過高， 不妨考慮用大豆來取代動物肉類，並增加魚類的攝取，讓 大豆與 omega-3 脂肪酸來降低您的血脂肪。

     B.抗癌(cancer) 大豆中有一種稱為 geinstein 的蛋白質，據研究是一種有效的抗癌物質，並有研究指出它是 一種類似鯊魚軟骨一樣的抗新生血管生成物質(anti-angiogenesis)，可以抑制癌細胞的生 長。另外，大豆也含有 isoflavonoid 與 signans 兩種植物性化合物，可以在人體中轉便成一 種雌性素的類似物，稱之為 ekuol, 據稱可以與人體的雌性素競爭受體，避免某些器官受到雌 性素過多的刺激，我們已知這種作用可以預防某些受荷爾蒙影響的癌症，如女性的乳癌與男 性的攝護腺癌。（註六） C.更年期症狀(post menstrual syndrom)如果您是正值更年期的婦女，大豆應該是您所應該加強補充的天然健康食品，因為大豆中所 含的類似天然的雌性素，正是提供您一種天然的雌性素補充劑，可以減緩更年期因為女性荷 爾蒙缺乏所造成的各種症狀，一般而言，高量攝取大豆的東方婦女的更年期症狀也遠低於西 方不吃大豆的婦女所發生的嚴重性。（註六） D.骨質疏鬆(osteoporosis) 雖然大豆並不是一種高鈣的食品，但是它所含的天然類雌性素卻是一種保存骨本的重要物質， 它提供如天然的雌性素相同的保存骨質的作用，卻比較不會有長期的荷爾蒙補充的癌症危的顧慮，所以它成為一種天然的荷爾蒙補充療法(Hormone Replacement Therapy, HRT). 對於骨質疏鬆症的預防有很好的效果，而且它還能夠防止停經婦女的心臟病。但大豆是高普 林的食物，如果您有痛風，也要考慮不要服用太多。

02.黃豆的壞處

     黃豆產品所含的化學物可能增加女性罹患乳癌，男性出現腦部損害，以及新生兒異常的風險。  黃豆所含的一種化學物isoflavones導致動物出現一些問題，

包括改變胎兒的性發育，並引起 甲狀腺失常。 生黃豆含有會阻礙蛋白質消化的物質 它的組織較硬，因此不容易消化也容易形成脹氣


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